Quiche vegetariana

Uma deliciosa quiche vegetariana, sem massa e sem natas, preparada pela nutricionista Iara Rodrigues. Sabor e nutrição, em receitas que sabem bem! 

INGREDIENTES

1 alho-francês 

1 tomate redondo 
8 cogumelos frescos 
2 c. de sobremesa óleo de coco 
400 g espinafres frescos 
4 ovos M
2 queijos frescos sem lactose 
1 iogurte natural sem lactose 
1 c. de chá sal
qb pimenta
qb noz-moscada

PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno a 180º C.

2. Lave e prepare os legumes: corte o alho-francês e o tomate em rodelas, e lamine os cogumelos. Reserve.
3. Numa frigideira, deite uma colher de sobremesa de óleo de coco e salteie os espinafres, o alho-francês e os cogumelos, durante cerca de 3 a 5 minutos.
4. Enquanto isso, bata os ovos numa tigela. Adicione o queijo fresco e, com a ajuda de um garfo, esmague-o até ficar desfeito. Acrescente o iogurte e envolva tudo até obter uma mistura homogénea.
5. Junte a esta mistura os legumes salteados e envolva bem. Tempere com o sal, pimenta e noz-moscada.
6. Deite o preparado numa tarteira, de preferência com base amovível, previamente forrada com papel vegetal e untada com o restante óleo de coco. Disponha por cima o tomate e leve ao forno durante cerca de 20 minutos.