Empadão de quinoa e legumes

O empadão de quinoa e legumes é uma receita vegetariana preparada pela nutricionista Iara Rodrigues. Sabor e nutrição em receitas que sabem bem!

INGREDIENTES

200 g quinoa 

4 c. de sopa azeite virgem extra 
90 g (1 unid.) alho-francês (só a parte branca)
100 g (1 unid.) cenoura
120 g (1 unid.) courgette pequena
100 g brócolos
15 g alecrim
1 c. de café sal
qb pimenta
2 ovos
150 g queijo flamengo sem lactose 
6 c. de sopa leite sem lactose 
60 g sementes de abóbora 

PREPARAÇÃO

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C.

2. Coza a quinoa de acordo com as instruções da embalagem.
3. Num tacho com o azeite, refogue o alho-francês cortado em rodelas e a cenoura picada.
4. Adicione a courgette cortada em cubos e deixe cozinhar cerca de 5 a 10 minutos.
5. Acrescente os brócolos já cozidos e picados, o alecrim e tempere com metade do sal e pimenta a gosto. Envolva tudo e retire do lume.
6. Entretanto, bata os ovos numa taça, junte o queijo cortado em pedaços pequenos, o leite, o restante sal e mais pimenta. Envolva e reserve.
7. Forre um tabuleiro de forno quadrado de 20×20 cm de diâmetro com papel vegetal.
8. Coloque na base metade da quinoa cozida e por cima verta o preparado de legumes. Cubra com a restante quinoa.
9. Por fim, espalhe a mistura de ovo com queijo e polvilhe com as sementes de abóbora.
10. Leve ao forno durante cerca de 20 minutos.